Dveře Šambhaly se otevřely poprvé 5.3. 2012 s nadšením prvních majitelů Moniky a Ondry do vegetariánství. Po pěti letech fungování Šambhalu převzala Péťa Havlíčková, Šambhala vzkvétala, avšak její příběh se zase trochu mění. Jmenuji se Věra Koutová a mým snem bylo vždy mít bistro s kavárničkou, kde bude komunita spokojených zákazníků. Celý profesní život jsem strávila v kanceláři a poslední roky už to pro mě bylo hodně ubíjející, navíc neustále se zvyšující byrokracie mě dovedla v podstatě k profesnímu vyhoření a jen čirou shodou náhod se mi do cesty připletla možnost převzít Šambhalu. Tuto příležitost jsem tzv. chytla za pačesy a začal přerod ze zaměstnance do podnikatelky. Na otázku, zda jsem někdy vařila, odpovídám tím, že jsem denně vařila pro rodinu se třemi dětmi a zas tak velký rozdíl už to není. Jen ty hrnce jsou hold trochu větší.

Navíc nás v rodině potkala nesnášenlivost lepku a tak se přede mnou otevřel svět lidí, kteří lepek nemohou a věřte, že jich je opravdu hodně a mají opravdu problém se venku najíst. Postupně jsem zkoušela vařit bezlepkově, experimentuji stále i s bezlepkovým pečením, nemám příliš v lásce bezlepkové směsi plné škrobů a tudíž jsem neustále ve fázi zkoušení a testování nových receptur s různými jednodruhovými bezlepkovými moukami.

Navíc indická vegetariánská strava je pro mě krásným bonusem, protože je sama o sobě v podstatné většině receptur přirozeně bezlepková, takže to byl další důvod, proč jsem do Šambhaly šla.

To je také směr, kam bych chtěla Šambhalu posunout, zachovám vegetariánskou kuchyni a budeme se soustředit více na bezlepek. Ne každé jídlo však jde „vymyslet“ chutně bez lepku, takže budou i klasická jídla.

Nejdůležitější je pro mě kvalita surovin, skvělé koření – používáme indické masaly a pasty a bylinky. Snažíme se vařit co nejvíce čerstvě, co jde připravujeme si sami, děláme si dokonce i svůj sýr panýr, nekupujeme polotovary.

Pokaždé jsem okouzlena tím, že se z hromádek čerstvých surovin, koření a lásky, se kterou jídlo vaříme, stane tak skvělé jídlo, které vykouzlí úsměv na tváři nám i zákazníkům. Vaše pochvala jsem pro nás ohromným hnacím motorem dělat to správně, čistě a čerstvě. Kritiku také neodmítáme, vždyť nás posunuje dál. Je to opravdu kouzlo, které každý den tvoříme.